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la choucroute

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juin999 (Hélène)
gab
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Message par gab Sam 31 Oct 2015 - 1:39

Je me lance dans la confectîon de ma choucroute. J'ai un gros chou, dont je vais manger un sixiême, alors je me suis lancée à faire fermenter une partie.
Couper très finement. Mettre dans un saladier avec 10 gr de gros sel pour 1kg de chou ainsi qu'une cuiller de baies de genièvré.
Au bout d'une heur, presser, mais j'ai oublié de presser, et mettr dans un bocal. Fermér. Laisser trois jours à température. Puis un mois minimum à une température inférieure à 18 degrés.
Quelqu'un a-t-elle déjà fait çà?
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Message par juin999 (Hélène) Sam 31 Oct 2015 - 2:13

Oui....  J'ai même été suivre un cours sur la lacto fermentation.  J'ai trouvé cette recette sur le net, elle ressemble à la tienne. http://www.mangersantebio.org/58/reussir-ses-propres-lacto-fermentations   Je suis loin d'être experte.  J'ai trouvé amusant de faire cela.  Le fait de presser le chou faisait sortir l'eau.  On l'a fait directement dans le pot en verre à large goulot.  On a commencer graduellement avec du chou finement haché et on a pesé le pot (avant vide et après pour savoir combien on en mettait dans le pot) et on ajoutait 1 % du poids avec du sel.  On pressait le tout.  L'eau devait dépasser le chou avant qu'on en remettre.  à la fin, on a mis une feuille de chou pleine afin que le chou reste submergé.  On a mis un petit contenant pour que cela reste en place.  Avec ce procédé, cela a l'air que si on a mal fait, l'odeur sera assez forte.....  tu m'en donneras des nouvelles.  Nous il fallait attendre min 3 semaines avant d'y goûter....

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Message par ZZib Sam 31 Oct 2015 - 4:56

La cuisine et moi, ça fait trois...
En tout cas, bon courage !!
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Message par gab Sam 31 Oct 2015 - 6:58

Ah oui, alors je n'ai pas de jus...????j'ai envie de sortir le tout et de presser avec les doigts...juin999
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Message par gab Sam 31 Oct 2015 - 7:00

la choucroute 3474155313 tu vas essayer, j'en suis sure, Zzib...
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Message par juin999 (Hélène) Sam 31 Oct 2015 - 10:36

Gab, il faut qu'il y ait du jus par dessus le chou haché.... c'est comme ça que nous avons fait.  je te suggère de recommencer avec un peu de chou, de le presser avec le poing, d'en remettre....  Nous on le faisait directement dans le pot à large goulot.... à la fin, mettre une feuille de chou complète su le dessus et mettre un poids sur le dessus....  bonne chance...


Dernière édition par juin999 (Hélène) le Sam 31 Oct 2015 - 11:32, édité 1 fois

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Message par Vaks Sam 31 Oct 2015 - 11:01

Quand j'ai fait de la choucroute, j'achetais le chou déjà préparé chez le boucher (fait sur place), mais au moins, c'était pas celle du commerce vendue à l'épicerie en pot.

Pour les viandes, évidemment je pense que je variais à chaque fois. C'est tellement!!!! N'importe quelle viande cuite là dedans devient un délice!!!
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Message par Invité Sam 31 Oct 2015 - 11:09

faut le temps de la salaison et que ton choux rende le jus! c'est logique ce que te dit juin

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Message par Vaks Sam 31 Oct 2015 - 11:12

oui, c'est long faire le chou fermenté!!!
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Message par Chedis Sam 31 Oct 2015 - 13:23

Jamais essayé ça... On va attendre encore un peu, je n'aurais pas le courage d'essayer pour l'instant.

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Message par Vaks Sam 31 Oct 2015 - 14:06

achète la déjà toute faite (juste le chou là, la préparation de chou dans la saumure) puis fait la choucroute à partir d'une recette (Ricardo doit avoir ça). C'est un repas copieux qui cuit doucement durant quelques heures. Ça se mange bien en hiver quand on a de la visite. ;)


Dernière édition par Vaks le Sam 31 Oct 2015 - 14:49, édité 1 fois
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Message par gab Sam 31 Oct 2015 - 14:48

Oh Vaks, c'est que j'ai des choux et que j'ai envie de la fabriquer la choucroute 2882602353
Je ne suis pas sure que je la mangerai avec de la viande, mais l'idée de la cuire dans le sylvaner!!!!je m'en régale d'avance...si c'est réussi.
J'ai pris cette page: http://www.nicrunicuit.com/archives/2014/03/08/29391651.html

Aujourd'hui je me suis fait de la viande avec du chou: du petit salé avec du chou frais.
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Message par Chedis Sam 31 Oct 2015 - 16:10

Je pense que Vaks s'adressait ã moi, car je disais que je n'ai pas le courage d'essayer.  Mais toi, tu es brave, gab !

Je vais suivre ton conseil Vaks et acheter le chou déjã prêt.

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Message par gab Sam 31 Oct 2015 - 16:18

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Message par Vaks Sam 31 Oct 2015 - 17:09

Chedis a écrit:Je pense que Vaks s'adressait ã moi, car je disais que je n'ai pas le courage d'essayer.  Mais toi, tu es brave, gab !

Je vais suivre ton conseil Vaks et acheter le chou déjã prêt.

En effet, le message était pour Chedis :)
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Message par gab Dim 1 Nov 2015 - 1:18

Ca se tasse et le jus commence à se faire, j'ai ouvert le bocal pour tasser encore mais la fermentation a bien commencé, ça a fait pscccchhhht quand j'ai ouvert. Le chou a baissé de niveau, mais je ne sais pas  juin999, s'il faut compléter ou s'il vaut mieux faire un autre bocal. Ca a descendu à la moitié. Pas beaucoup de jus pour le moment. Mais hier soir j'ai goûté, c'est bon! Je suis étonnée que si peu de sel, 1/2 cuiller pour un bocal de 1l1/2 donne un goût aussi salé.
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Message par gab Dim 1 Nov 2015 - 1:22

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Message par Invité Dim 1 Nov 2015 - 5:00

Je pense que j'en rajouterai....

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Message par HARMONY 3 Dim 1 Nov 2015 - 7:35

gab, tu m'épates! tu es toujours en activité!

                           
                                       la choucroute 1613237564
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Message par gab Dim 1 Nov 2015 - 12:36

Bon demain j'en rajoute. Là je me repose
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Message par Invité Dim 1 Nov 2015 - 13:11

T'as été voir sur un site?

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Message par gab Dim 1 Nov 2015 - 14:49

Oui, il est cité en premier post
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Message par gab Lun 2 Nov 2015 - 4:29

Bon alors j'ai pu avoir ma copine cuisinière au téléphone: on n'en rajoute pas. On fait un autre bocal.La fermentation est commencée et ça fausserait le processus, dit-elle. Donc je vais faire un deuxième bocal. Là le niveau du chou descend et le niveau du jus monte.
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Message par juin999 (Hélène) Lun 2 Nov 2015 - 5:07

Bonjour Gab, il faut que le chou soit immergé. Il y a des règles à suivre. Le prochain bocal, as-tu lu le lien que j'ai mis. il y a de bonnes notions de base. Si tu as des questions, il faudrait que tu le fasses rapidement aujourd'hui car je quitte dans quelques heures pour 24 jours. bye

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Message par gab Lun 2 Nov 2015 - 12:14

Désolée, pas revenue depuis.
ca y est le chou baigne!!!!!
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